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為什么要測氧分壓？ 氧分壓可計算出水汽含量，即烤箱正常工作并計算當前箱體內相對濕度。 相對濕度RH%= (WVP ÷ WVPmax) x 100% =｛[BP-(ppO2÷0.2095)]÷ WVPmax｝x 100% 其中： WVPmax是當前溫度下飽和水蒸氣壓，需要知道蒸烤箱內的溫度值。 WVP實時的水蒸氣壓力。 ppO2 箱體內氧分壓。 BP是蒸烤箱內的氣壓值。 為什么要測相對濕度？ 面包皮顏色： 高濕度會使烘焙食品的面包皮顏色變淺。這是因為過多的濕度阻礙了熱量直接傳遞到產品上。此外，在面團表面形成的冷凝物對熱傳遞起到天然隔熱作用。在這種情況下，烘焙過程中的外殼溫度低于目標溫度，從而產生淺色的成品。 面團膨脹和產品體積： 高濕度會增加烘焙產品的體積。富含水分的烘烤室降低了水分遷移的驅動力。因此，產品在熱空氣中損失的水分更少，使面團/面糊保持濕潤，在面皮凝固之前進一步膨脹/拉伸。 水分含量： 高濕度會提高烘焙產品的水分含量，從而影響產品的保質期和切片性。 面包皮特性： 一些手工面包和爐缸面包需要蒸才能產生表面凝結，并產生有光澤的面包皮。濕度越高，產品外殼越光滑、越厚。 怎么調節(jié)相對濕度？ 吹掃系統(tǒng)： 烘箱濕度和熱量分布通常由定速抽風機和/或風門控制。它們可以手動調整，也可以通過PLC控制的電動閥進行調整。在現代蒸烤箱中，它通常由變速抽氣風扇控制。 空氣清新： 在某些應用中，出于安全考慮，在烘焙周期中，濕熱空氣可以被新鮮空氣取代，從而改善產品特性。 蒸汽注入： 監(jiān)測和調整飽和水平、壓力和注入蒸烤箱的蒸汽量，烘烤爐缸和手工面包。 下圖顯示了風門打開或關閉時蒸烤箱中的濕度差異： 阻尼器打開： 在這里，深圳市新世聯科技有限公司給大家推薦一款檢測氧氣的傳感器O2S-FR-T4。 這款傳感器是英國SST專門為檢測氧分壓研發(fā)的小型氣體傳感器。 輸入： 工作：4.35VDC ± 0.1VDC (1.85A) 待機：2VDC (0.85A) 輸出（搭配以下一種板子一起使用）： O2I-Flex：數字信號RS232，模擬信號4~20mA，0~10Vd。支持3種信號同時輸出。 OXY-LC：數字信號：RS485，模擬信號：4~20mA或0~10Vdc。只能3選1種信號輸出。 接線： 參數： 訂購： |
