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為什么要測(cè)氧分壓？ 氧分壓可計(jì)算出水汽含量，即烤箱正常工作并計(jì)算當(dāng)前箱體內(nèi)相對(duì)濕度。 相對(duì)濕度RH%= (WVP ÷ WVPmax) x 100% =｛[BP-(ppO2÷0.2095)]÷ WVPmax｝x 100% 其中： WVPmax是當(dāng)前溫度下飽和水蒸氣壓，需要知道蒸烤箱內(nèi)的溫度值。 WVP實(shí)時(shí)的水蒸氣壓力。 ppO2 箱體內(nèi)氧分壓。 BP是蒸烤箱內(nèi)的氣壓值。 為什么要測(cè)相對(duì)濕度？ 面包皮顏色： 高濕度會(huì)使烘焙食品的面包皮顏色變淺。這是因?yàn)檫^(guò)多的濕度阻礙了熱量直接傳遞到產(chǎn)品上。此外，在面團(tuán)表面形成的冷凝物對(duì)熱傳遞起到天然隔熱作用。在這種情況下，烘焙過(guò)程中的外殼溫度低于目標(biāo)溫度，從而產(chǎn)生淺色的成品。 面團(tuán)膨脹和產(chǎn)品體積： 高濕度會(huì)增加烘焙產(chǎn)品的體積。富含水分的烘烤室降低了水分遷移的驅(qū)動(dòng)力。因此，產(chǎn)品在熱空氣中損失的水分更少，使面團(tuán)/面糊保持濕潤(rùn)，在面皮凝固之前進(jìn)一步膨脹/拉伸。 水分含量： 高濕度會(huì)提高烘焙產(chǎn)品的水分含量，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期和切片性。 面包皮特性： 一些手工面包和爐缸面包需要蒸才能產(chǎn)生表面凝結(jié)，并產(chǎn)生有光澤的面包皮。濕度越高，產(chǎn)品外殼越光滑、越厚。 怎么調(diào)節(jié)相對(duì)濕度？ 吹掃系統(tǒng)： 烘箱濕度和熱量分布通常由定速抽風(fēng)機(jī)和/或風(fēng)門(mén)控制。它們可以手動(dòng)調(diào)整，也可以通過(guò)PLC控制的電動(dòng)閥進(jìn)行調(diào)整。在現(xiàn)代蒸烤箱中，它通常由變速抽氣風(fēng)扇控制。 空氣清新： 在某些應(yīng)用中，出于安全考慮，在烘焙周期中，濕熱空氣可以被新鮮空氣取代，從而改善產(chǎn)品特性。 蒸汽注入： 監(jiān)測(cè)和調(diào)整飽和水平、壓力和注入蒸烤箱的蒸汽量，烘烤爐缸和手工面包。 下圖顯示了風(fēng)門(mén)打開(kāi)或關(guān)閉時(shí)蒸烤箱中的濕度差異： 阻尼器打開(kāi)： 在這里，深圳市新世聯(lián)科技有限公司給大家推薦一款檢測(cè)氧氣的傳感器O2S-FR-T4。 這款傳感器是英國(guó)SST專門(mén)為檢測(cè)氧分壓研發(fā)的小型氣體傳感器。 輸入： 工作：4.35VDC ± 0.1VDC (1.85A) 待機(jī)：2VDC (0.85A) 輸出（搭配以下一種板子一起使用）： O2I-Flex：數(shù)字信號(hào)RS232，模擬信號(hào)4~20mA，0~10Vd。支持3種信號(hào)同時(shí)輸出。 OXY-LC：數(shù)字信號(hào)：RS485，模擬信號(hào)：4~20mA或0~10Vdc。只能3選1種信號(hào)輸出。 接線： 參數(shù)： 訂購(gòu)： |
