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自1990年以來，中國的肉類總產量一直位居世界第一。然而，我國深加工肉制品的比例僅占肉類總產量的10%，發達國家約為50%，有些國家甚至超過70%，與先進水平相差甚遠。隨著時代的發展，為了讓消費者品嘗到世界各地的肉制品，便于攜帶，生產廠家改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質期，以滿足消費者對肉制品的需求，并且也有效地延長了貨架期。 肉制品真空包裝也叫減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出并密封，使袋子保持高度減壓狀態，內部空氣的稀缺相當于低氧效應。使微生物沒有生存條件，以達到肉制品新鮮、無病害和腐爛的目的。 熟肉是已經滅菌的肉制品。如果肉制品中殘留的微生物大量接觸外界氧氣，會滋生更多的有害霉菌。而真空包裝可以有效地防止肉制品中的微生物與氧氣接觸，并防止霉菌滋生。 真空包裝的主要功能是去除氧氣，從而有助于防止食品變質。它的原理也比較簡單，因為食物的霉變和腐敗主要是由微生物活動引起的，大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣，真空包裝就是利用這個原理把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽出來，讓微生物失去生存環境。 所以，真空包裝要想達到理想的防霉、防脹袋效果，就要把包裝內的氧殘留控制在盡可能低的水平，也就是要達到很高的真空度。因此，真空包裝中真空度的控制非常重要。真空度檢測工采網推薦使用熱導傳感器，如工采網代理的以下兩款真空度檢測的傳感器： 瑞士Neroxis 熱導式氣體傳感器 - MTCS2601，遵循沒有化學反應的物理皮拉尼原理，可以使用在串擾氣體環境中，，與一個簡單恒定的溫度電路兼容。 瑞士Neroxis 熱導式氣體傳感器 微型皮拉尼真空計 壓力計 - MTCS2300系列，采用鎳鉑電阻MEMS技術， 將一個大微機械低應力氮化硅膜、兩個加熱用薄膜電阻以及體硅上的兩個補償用參考電阻，集成在微型封裝中。 |
