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自1990年以來，中國的肉類總產(chǎn)量一直位居世界第一。然而，我國深加工肉制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%，發(fā)達(dá)國家約為50%，有些國家甚至超過70%，與先進(jìn)水平相差甚遠(yuǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，為了讓消費(fèi)者品嘗到世界各地的肉制品，便于攜帶，生產(chǎn)廠家改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質(zhì)期，以滿足消費(fèi)者對肉制品的需求，并且也有效地延長了貨架期。 肉制品真空包裝也叫減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出并密封，使袋子保持高度減壓狀態(tài)，內(nèi)部空氣的稀缺相當(dāng)于低氧效應(yīng)。使微生物沒有生存條件，以達(dá)到肉制品新鮮、無病害和腐爛的目的。 熟肉是已經(jīng)滅菌的肉制品。如果肉制品中殘留的微生物大量接觸外界氧氣，會(huì)滋生更多的有害霉菌。而真空包裝可以有效地防止肉制品中的微生物與氧氣接觸，并防止霉菌滋生。 真空包裝的主要功能是去除氧氣，從而有助于防止食品變質(zhì)。它的原理也比較簡單，因?yàn)槭澄锏拿棺兒透瘮≈饕怯晌⑸锘顒?dòng)引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣，真空包裝就是利用這個(gè)原理把包裝袋和食物細(xì)胞里的氧氣抽出來，讓微生物失去生存環(huán)境。 所以，真空包裝要想達(dá)到理想的防霉、防脹袋效果，就要把包裝內(nèi)的氧殘留控制在盡可能低的水平，也就是要達(dá)到很高的真空度。因此，真空包裝中真空度的控制非常重要。真空度檢測工采網(wǎng)推薦使用熱導(dǎo)傳感器，如工采網(wǎng)代理的以下兩款真空度檢測的傳感器： 瑞士Neroxis 熱導(dǎo)式氣體傳感器 - MTCS2601，遵循沒有化學(xué)反應(yīng)的物理皮拉尼原理，可以使用在串?dāng)_氣體環(huán)境中，，與一個(gè)簡單恒定的溫度電路兼容。 瑞士Neroxis 熱導(dǎo)式氣體傳感器 微型皮拉尼真空計(jì) 壓力計(jì) - MTCS2300系列，采用鎳鉑電阻MEMS技術(shù)， 將一個(gè)大微機(jī)械低應(yīng)力氮化硅膜、兩個(gè)加熱用薄膜電阻以及體硅上的兩個(gè)補(bǔ)償用參考電阻，集成在微型封裝中。 |
