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微波爐已經成為現代城市生活中人們不可缺少的烹飪工具，現在的微波爐已經可以做到煎、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴等多種烹飪方式，做出各種營養美味的食物。與其他烹飪工具相比，微波爐具有熱效率高、耗電量少、烹調速度快等優點．合乎經濟原則，也比傳統烹飪節省時間。由于獨特的加熱原理，它可以有效保持食物原有的色、香、味與營養成份，還可以迅速解凍食物，保持食物的水分與鮮嫩。而且微波爐使用中絕少產生油煙與熾熱空氣，使廚房保持清潔。微波爐有如此強大的功能與新技術的不斷應用是分不開的． 變頻微波妒 變頻微波爐是以變頻器替代了傳統微波爐內的變壓器，變頻器通過變頻電路可以將50Hz的電源頻率任意地轉換成為20000～45000Hz的高頻率，通過改變頻率來得到不同的輸出功率，實現了真正意義上的均勻火力調控。而傳統微波爐輸出功率只能是一個恒值，確切地說其功率并非調節出來的，而是通過微波發射的通／斷時間換算出來的。例如，高火為900W的微波爐，當設定使用中火(假設為600W)時，其工作狀態是2／3的時間輸出900W功率，而1／3的時間停止發射微波。在這種通／斷交替火力中進行加熱的食物，容易產生食物某些部位加熱過度而另一些部位加熱不足，導致被加熱食物的營養流失及口感不佳。變頻微波爐通過變化頻率來控制輸出功率的大小，使輸出功率成為可任意調節的值，實現了真正連續可調的均勻火力．使食物始終處在連續適度的均勻火力加熱狀態，最大程度地保留了食物的營養成分，而且口感更好。更重要的是，變頻微波爐的體積比普通微波爐的體積輕巧得多了。因此．在外觀尺寸不變的情況下，微波爐能獲得更大的腔體空間。另外還具有高效節能、噪音低等許多優點。 光波微波爐 光波與微波加熱的原理不同。微波爐是利用磁控管產生的微波加熱的，但光波微波組合爐是在微波爐爐腔內增設了一個光波發射源，能巧妙地利用光波和微波綜合對食物進行加熱。目前的光波微波爐組合爐在工作時，光源、磁控管可以同時啟動也可以組合使用，當組合使用時，從加熱的方向性來說，微波從內向外加熱．光波從外向內加熱。如果微波和光波同時作用，可以使得食物內外同時受熱，加快受熱的速度，同時熱度更均勻，食物的味道保持效果好。光波微波爐全部功能均采用最新高科技數碼控制。由于光波瞬時高溫、效率高，與普通微波爐相比，在蒸、煮、燒、烤、煎、炸等方面功能都明顯突出，并在烹飪過程中最大程度地保持食物的營養成分，避免在烹飪食物時水分的過多喪失，也不會破壞食物的鮮味。尤其在消毒功能上更是出類拔萃。光波殺菌消毒的最大優點是無污染而且迅速，是殺菌消毒方法中最為理想的一種，既有熱效應殺菌，又有非熱效應殺菌，因此具有雙重殺菌功能，能在極短的時間內高效殺死病菌。實驗表明，數碼光波爐對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，加熱3．5分鐘殺菌率可達100％!對生豬肉、生魚肉、生牛奶、自來水中的污染菌以及豬肉和魚肉中污染的沙門氏菌，加熱3．5分鐘和l0分鐘，殺菌率可達100％。 紫外線微波爐 紫外線微波爐是在微波爐中除了光波、微波之外，又增加了紫外線殺菌的功能。紫外線是一種肉眼看不見的光波，存在于光譜紫外線端的外側，故稱之為紫外線，依據不同的波長范圍，分為A、B、C三種波段。其中的C波段紫外線波長在240～260rim之間。為最有效的殺菌波段，波段中之波長最強點是 253．7nm。 現代紫外線消毒技術是基于現代防疫學、光學、生物學和物理化學的基礎上．利用特殊設計的高效率、高強度和長壽命的C波段紫外光發生裝置，產生的強紫外C光照射微波爐中的食物或被消毒的物體，食物或被消毒的物體上的各種細菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外C光輻射后，細胞中的DNA結構受到破壞，從而達到殺菌消毒的目的。利用紫外線殺菌可以實現無升溫殺菌和強效光譜殺菌功能，解決了傳統微波爐的高溫殺菌作用對不耐高溫的物品無法消毒的缺點。 從理論上講，紫外線具有無穿透性、直線傳播的缺點，無法穿透物體表面，就無法對食品重疊部分表面殺菌消毒。所以在食品消毒上沒有實質性的意義。目前，在醫院只用紫外線對空氣進行消毒，一些器械、工作服等還是采用高溫殺毒。 燒烤微波爐 燒烤很適合中國人的口味，微波爐生產商普遍推出了燒烤微波爐。燒烤微波爐產品的類型很多，有采用頂部燒烤技術的，例如LG、格蘭仕等也有采用雙面燒烤技術的，例如海爾集團的雙面燒烤微波爐，是在頂部燒烤的基礎上．增加了底部烘烤．使爐腔燒烤溫度大大增加，食物燒烤均勻，口感好。同時底部烘烤還具有面食發酵功能，深受家庭主婦的喜歡．產生熱量的燒烤元件普遍采用徽晶防爆石英管(二氧化硅)。該技術與傳統的銅、鐵管燒烤技術相比主要優點是安全、高效、升溫降溫速度快、溫度高(可達到110．4℃)。石英管(二氧化硅)具有很高的耐腐蝕性防爆性，長期遇水蒸氣、油煙不會老化，使用壽命長。燒烤型微波爐—般采用熱風循環對流，保證爐腔內溫度一致，食物四面受熱均勻烤出自然風味，完成理想火候的燒烤。 帶燒烤功能的微波爐由于適合中國人的飲食習慣，市場非常暢銷．大多數消費者在選擇微波爐時都非常認可帶有燒烤功能的微波爐。不過帶燒烤功能的微波爐不是一臺烤箱。其爐腔內部的溫度無法和烤箱相比，所以要使微波爐的燒烤效果達到烤箱的要求目前還不可能，其燒烤功能只是對烹調效果的一個補充，燒烤微波爐可以對食物有一定的著色作用，尤其可以實現混合燒烤。 轉波微波爐 普通的微波爐在爐腔低部裝上轉盤，使被加熱食物與高頻電磁場產生相對運動，以使加熱均勻。而轉波微波爐利用特別設計的。轉波器”將微波旋轉起來。使轉動微波能量顧及到微波爐內的每個角落。這樣，無需使用轉動底盤。擴大了爐腔有效容積，可以最大限度地利用微波爐內的體積．也就是說，你只要放得進去多大的食物。就可以加熱多大的食物。再也不需要把食物切短或者彎折以后放進微波爐了。同時由于沒有了旋轉托盤，你會發現它非常便于放人和取出餐盤和其他較重的碗碟，當然，更無需花時間來清潔轉盤了．微波爐內部的清潔也變得非常容易。靜止加熱，食物更穩定、更安全，湯汁再多也不灑漏，減少了機械故障，提高產品品質。更實現了食物四周內外均勻受熱，解決了轉盤式微波爐水平旋轉無法解決的食物垂直方向加熱不均勻、大小受轉盤限制、重心不穩等固有缺陷。 蒸汽微波爐 用普通微波爐熱饅頭，剛出爐還松軟，不到兩分鐘硬得像石頭讓人咬不動。蒸氣微波爐解決了微波爐不能蒸的世界性難題，蒸氣微波爐是使用經過特殊工藝處理的蒸汽烹調器皿，其上部的不銹鋼專用蓋子可以隔斷微波和食物的直接接觸，鎖住食物中的水分和維生素．下部的水槽中加水之后，通過微波的加熱產生水蒸氣，利用水蒸氣的熱度及對流來加熱烹調食物。這種間接的加熱方式能使食物均勻熟透，同時保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。 我國家庭對“蒸”食物有著傳統的生活習慣和感情。研究也表明：用蒸的方法，水溶性維生素的保存率幾乎達到100％。“蒸”是最科學的烹飪方法。蒸氣微波爐不僅可以蒸饅頭、米飯、雞蛋等主食，更可以做清蒸魚蝦、梅菜扣肉等傳統中餐。使食物保持足夠的水和營養。更鮮嫩，更美味，并且蒸出的食物下面都不會出現泡水現象。省時節能又方便，極大地豐富和改善了微波爐的功能。 摘自《百科知識》2006/9/上 |
