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近年來，新零售智能現磨咖啡販賣機這個新物種，進入到人們的視野中。大大小小不同屬性渠道都能看到它們的身影，已經不算什么新鮮事物。與此同時，便利店里，瓶裝即飲咖啡的身影也越來越多出現。咖啡在中國市場似乎一夜之間成為了一種大眾化的社交飲品。 這里面存在一個對咖啡態度的分歧在于，一邊是精品咖啡的貴族化，一邊是大眾咖啡的白菜價；一邊是大談特談咖啡文化、個性化調制，另一邊是咖啡原產地卻在規模化生產；導致了既有向往更加精致的咖啡館“第三空間”，也有超市貨架與自動售貨機的簡單快捷。似乎誰也沒辦法驗證咖啡市場未來的趨勢，究竟是第三空間還是新零售。 回顧一下咖啡的發展歷程，無論是家和辦公室之外的“第三空間”還是咖啡零售其實都不算是新事物。第一次咖啡浪潮：速溶咖啡作為一種零售商品風靡一時，盡管當時的速溶咖啡因過度萃取口味不佳，現在也一樣。到了第二次咖啡浪潮，星巴克讓全世界領略了其創造的第三空間的魅力，咖啡之翼線下的實體咖啡館在這一過程中得以快速擴張。隨著第三次咖啡浪潮的來臨，人們開始像看待紅酒一樣看待咖啡，也追求更加極致的咖啡體驗。 在各行業競爭都很激烈的情況下，很多人覺得開咖啡館門檻相對低、毛利高，有現金流，同時又覺得開咖啡館有情調，環境舒適，也沒有餐廳那么復雜的后廚部分，于是紛紛跨界入行。實際情況是怎么樣的呢？咖啡很美好，但不是每一家咖啡店都能賺到錢。開咖啡店終究是一種商業化的運營行為，情懷很偉大，但更需要扎實細致的經營管理和成本控制。 在嚴峻的市場形勢下，才發現只賣咖啡已經不夠，“咖啡+”成為普遍趨勢。從企業經營的角度來看，咖啡新零售是企業搶占市場，拓寬生存空間的必然選擇。咖啡館早就已經開始搶餐廳的生意了。在星巴克推出“煥新食”之前，國內的很多咖啡館已經推出了與咖啡相配的西餐簡餐，神仙姐姐尹峰的咖啡之翼過去的商業模式創新也是基于此。“咖餐廳”概念首創者、中國咖啡輕餐領導品牌，一度成為咖啡之翼的一大賣點。 咖啡的日益普及，除了在咖啡館享受第三空間的休閑與愜意，咖啡本身也越來越成為一部分人生活的必需品，這就為咖啡快消零售的發展創造了條件。咖啡零售能夠突破咖啡館場地經營局限，便利店零售以及無人售貨機成了很多咖啡品牌布局的重要一環，外賣咖啡和無人售貨機無疑都是咖啡新零售的更優解決方案。 咖啡之翼2017年開始投放市場的“自由翼城市智能咖啡機”項目，通過新零售城市智能咖啡機，為消費者提供現磨咖啡、奶茶、果茶等飲品，提升消費客群對產品的接納程度。目前正在全國進行渠道鋪設，入駐了包括商場、醫院、寫字樓等2000+終端數量的線下渠道。新零售智能咖啡機給咖啡之翼帶來的不僅是銷售額的增長，更是海量的用戶數據。在此基礎上，咖啡之翼可以做到基于真實有效數據基礎下的更加精細化的運營，原本就對本土消費者更了解，借此可以對市場變化更加及時地采取應對機制。 咖啡之翼用線下店來打造消費者的線下體驗，注重為消費者提供額外的附加服務。自由翼現磨智能咖啡機，則試圖為消費者提供便捷、高性價比的咖啡飲品，專注于滿足消費者對咖啡本身的需求。咖啡新零售核心在于，努力在現磨咖啡的品質與速溶咖啡的便捷之間達到平衡，這是智能現磨咖啡機的核心競爭力。 本質上無論是第三空間還是新零售，都是立足于消費升級或變化著的消費需求進行創新，都是市場細分的表現。兩者面對的是不同的咖啡消費人群以及不同的消費需求。神仙姐姐尹峰的咖啡之翼在業務模型的不斷迭代中，拓寬自己產品和服務的邊界，以期在未來市場競爭中占據先發優勢。未來仍需結合企業的現狀和自身條件，準確把握消費者心理，才能順應千變萬化的需求，在瞬息萬變的市場局面下引爆品牌積蓄的商業價值。 |
