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在專業的面包店一般會有醒發箱，它是用來控制面團的發酵的，可以將溫度從室溫調節到40度左右，創造出相對理想的溫度和濕度，從而提高生產效率，現在有多功能醒發箱從冷凍到冷藏，能在低溫下發酵面包，醒發箱科學的溫度管理比經驗式的原始發酵效果好，能做出品質更好的面包，讓面包師的開發工作更輕松。 做面包面團醒發的目的是使面團再生氣體和膨脹，從而獲得成品所需的體積，使饅頭、面包成品具有較好的食用品質。成型后的面團必須經過醒發，使其再產生氣體，以使面團體積增大變得蓬松，并獲得適當的體積。影響面團醒發后品質的因素主要是溫度、濕度和時間。 
為了得到最好的味道準備的食物，醒發溫度必須得到很好的控制。一般來說，發酵溫度應該在35—38攝氏度左右。如果溫度過高，會造成面團內外溫差大。如果太大，面團發酵不均勻，整個面包或饅頭內部結構不規則，會出現內部厚薄不均勻的問題，也會造成表皮變硬。出現粗顆粒。 濕度范圍內，一般發酵濕度只需要保持在80%—85%。如果濕度太高，成品皮膚的顏色會太深。如果濕度太低，皮膚會沒有韌性，而且會有很多斑點，這就不美觀了。 面包醒發箱是根據面包發酵的原理和要求設計的電加熱產品。它利用電熱管通過溫度控制電路對水盤內的水進行加熱，使相對濕度在80~85%，溫度在35℃~40℃是最適合發酵的環境，成型方便，安全可靠，是提高面包生產質量不可缺少的配套設備。醒發箱溫濕度控制主要是內部的溫濕度傳感器元件的作用。ISWEEK工采網代理了多款溫濕度傳感器，下面介紹幾款常用的傳感器：
法國Humirel的數字輸出溫濕度傳感器HTU21D，基于高性能的濕度感應元件制成，抗干擾能力強、低功耗、性價比高。其可應用在發動機和機動車輛、醫療、工業控制、消費電子和家用電器等領域。 韓國Samyoung的溫濕度傳感器模塊HTW-211的濕度輸出已經做了溫度補償，并且是線性電壓輸出，可直接連接帶ADC輸入的微處理器。特別設計的成型封裝和涂層材料能夠確保即使在嚴苛環境下的耐受性和可靠性。適用于大批量生產和要求測量精度較高的應用。可應用在智能電器、HCPV控制、工業過程控制、醫療、汽車、環境監測等領域。 |
