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氣調貯藏是國內外先進的果蔬保鮮設施，它不僅可以調節倉庫內的溫度和濕度，還可以控制倉庫內氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使倉庫內的果蔬處于休眠狀態，出倉后仍能保持原有品質。氣調貯藏具有保持果蔬質地和營養、延長貯藏期的特點，主要分為人工氣調貯藏和自發氣調貯藏，采用制冷、空分和自動控制。 
水果蔬菜收獲后，通過消耗體內營養物質進行呼吸，呼吸強度直接影響新鮮度，因此抑制其呼吸才是保鮮的關鍵所在。通過控制貯藏環境中的溫濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度，來抑制果蔬的呼吸，減緩新陳代謝，減少腐爛、病蟲害，減少水分流失，最大限度地提高果蔬的新鮮度和商品性，延長貯藏和銷售的貨架期。
調整空氣中氧氣和二氧化碳的含量，就是改變儲存環境中的氣體成分，將氧氣含量降低到1-10%，將二氧化碳含量提高到1-10%，可以抑制新鮮果蔬的呼吸，降低呼吸強度，延緩呼吸高峰的發生，延緩新陳代謝，延緩成熟衰老，減少營養物質等物質的減少和消耗。 此外，低氧高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯的生理功能，抑制某些生理性疾病的發生發展，減少貯藏過程中的腐爛損失。 |
