純天然、無藥殘、無激素、無抗生素、口感鮮嫩有彈性，單這幾個標簽就足以讓有機牛羊肉在中國的食品市場里有一片廣袤而堅韌的立足之地。事實也的確如此，自有機食品這一類別誕生并出現(xiàn)在消費者市場，即使備受爭議無統(tǒng)一說法，價格比普通食品高出好幾倍，卻也依然無法阻擋消費者對有機食品的青睞熱潮和熱忱追捧。有機食品的發(fā)展大時代已經(jīng)到來，其囊括范圍太廣，筆者今天只專注于探討有機牛羊肉的發(fā)展。由中華人民共和國商務(wù)部批準，中國有機農(nóng)商聯(lián)合會、廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會、中國食品報、振威展覽股份聯(lián)合主辦的2018第九屆（北京）國際有機食品和綠色食品博覽會,將于9月14-16日在（廣州·廣交會展館）隆重舉行。
除了上述標準，必須是在國家認證的有機農(nóng)場養(yǎng)殖，且按照國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工，并通過獨立有機食品認證機構(gòu)認證的牛羊肉才能被稱之為合格的有機牛羊肉，被冠以這么多的保護層和加工標準，無疑為消費者的飲食健康和心理預(yù)期帶來了巨大的益處和滿足感，也難怪廣大消費者會為之心動而專一了。
據(jù)悉，有機牛羊肉的認證標準非常嚴格，有機農(nóng)場需要嚴格執(zhí)行對自然水資源、土地資源的保護。有機牛羊肉食品的加工原料必需是自己建立或正在建立的有機農(nóng)場里進行飼養(yǎng)或采用有機方式采集的野生天然牛羊，牛羊肉在整個生產(chǎn)過程中需嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸?shù)葮藴省?/div>
生產(chǎn)者在有機牛羊肉生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案，且在生產(chǎn)加工過程中不使用任何合成化肥、農(nóng)藥和添加劑，并通過有關(guān)頒證組織檢測，確認為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的牛羊肉才可被認證為有機牛羊肉，也可稱為“生態(tài)牛羊肉”。有機牛羊肉比綠色天然牛羊肉要求更嚴、檔次更高，其主要市場在發(fā)達國家，其對大氣、水土等生產(chǎn)地的要求也更為嚴格。
有機牛羊肉發(fā)展現(xiàn)狀
目前，有機牛羊肉已逐漸占領(lǐng)市場高地，成為市場“新寵”，以青海和內(nèi)蒙古出產(chǎn)的有機牛羊肉市場現(xiàn)狀為例，來看一看我國有機牛羊肉如今的發(fā)展狀況。
近年來，青海出產(chǎn)的有機牛羊肉不僅暢銷省內(nèi)，也逐步躋身省外市場，開始在北京、上海、廣州等一線城市出現(xiàn)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年青海牛羊肉全年產(chǎn)量超過20萬噸，近三分之一被銷往外地。“除了牛肉干、牛腱子等加工成品外，冰凍后空運過去的冷鮮牛羊肉在內(nèi)地也很走俏。”某業(yè)內(nèi)人士介紹說。
為了努力發(fā)展有機牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，將有機牛羊肉推向國外市場，進一步提升畜牧產(chǎn)品附加值，青海近年來逐步完善冷鏈銷售、精深加工、食品安全追溯等體系，目前已有3242.5萬畝草場獲得有機畜產(chǎn)品生產(chǎn)草場認證，認證有機牛羊達364萬頭。
作為草原大省，牛羊肉的盛產(chǎn)地，內(nèi)蒙古的有機牛羊肉市場顯得更為復(fù)雜，本地牛羊肉消費市場兩極分化局面漸顯，一方面是牛肉“賣不動”，銷售商“連自己都養(yǎng)不活”;另一方面則是有機牛羊肉的供不應(yīng)求。為牧區(qū)牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來新挑戰(zhàn)。
很多常年經(jīng)營牛羊肉的攤主現(xiàn)在反而經(jīng)營不下去，入不敷出，形成了基本賣不動的現(xiàn)狀，而有機牛羊肉雖價格高昂卻供不應(yīng)求。高端消費需求強勁的有機牛羊肉成產(chǎn)業(yè)發(fā)展新亮點。據(jù)悉，內(nèi)蒙古最大的基礎(chǔ)母羊繁育基地目前已經(jīng)達到了年加工30萬只肉羊的水平，但仍然求大于供，目前價格最高的有機羊肉能賣到400元/公斤，有機牛肉高價能賣到80元/公斤，且對外合作及消費需求依然在持續(xù)上漲。
有機牛羊肉市場前景
除了安全有保證，有機牛羊肉還具有膽固醇含量低、肉的味道純正香濃、口感好、肌肉彈性強、拉力大等特點。且有機牛羊肉在烹飪后，其口感及鮮嫩程度會比普通牛羊肉更佳。
雖然供不應(yīng)求，但畢竟有機牛羊肉的價格并不是一般消費者所能承受的，這也形成了一定的市場壓力和消費偏頗，很多消費者面對有機牛羊肉望而卻步，將其列為奢侈高端消費食品，甚至有人表示只有過年才會買一次，但普通牛羊肉又不愿意買。鑒于此類情況，也說明了我國有機牛羊肉的加工科技和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還有很長的亟待完善的路要走。
在各種好的趨勢推動下，有機牛羊肉必將會被更多的消費者所認同和接受，未來不僅在高檔消費餐桌，有機牛羊肉也將走進尋常百姓家，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊环葑印＿@就要求有機牛羊肉的生產(chǎn)經(jīng)營者努力提升加工技術(shù)，降低加工成本，盡快完善有機牛羊肉的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸及貯藏等一系列的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，讓產(chǎn)品和價格一致被廣大消費者所接受認同才是長久地發(fā)展之道。
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